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你吃菠萝的时候,菠萝也在吃你

来源:中检健康 编辑:中检健康 时间:2020-05-15
又到了吃菠萝的季节了,菠萝好吃却不能多吃,吃多了会感到“扎嘴”。你吃菠萝的时候,菠萝也在吃你。

菠萝富含“菠萝酶”(Bromelain,全称“菠萝蛋白酶”),这种神奇的酶可以分解蛋白质。

我们在吃菠萝的时侯,菠萝蛋白酶会破坏牙龈、口腔粘膜等结构,也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。

所以,吃完菠萝之后感到“扎嘴”,牙龈、舌头、口腔粘膜、嗓子有火辣辣的灼烧感,正是菠萝蛋白酶干的“好事”。

在吃菠萝的时候,我们习惯先用盐水泡一会儿,但这样并不能去除菠萝蛋白酶。将菠萝浸在盐水里,能使菠萝中所含的一部分有机酸分解在盐水里,去掉酸味,让菠萝吃起来更甜。但是,盐水浸泡并没有“麻痹”菠萝蛋白酶。

加热是去除菠萝蛋白酶的好方法,菠萝蛋白酶通常在45℃~50℃开始变性,65℃以上便失去活性。仔细想想,菠萝咕噜肉、菠萝炒饭里的菠萝,从来都不扎嘴……
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