你吃菠萝的时候，菠萝也在吃你
来源：中检健康
编辑：中检健康
时间：2020-05-15
又到了吃菠萝的季节了，菠萝好吃却不能多吃，吃多了会感到“扎嘴”。你吃菠萝的时候，菠萝也在吃你。
菠萝富含“菠萝酶”（Bromelain，全称“菠萝蛋白酶”），这种神奇的酶可以分解蛋白质。
我们在吃菠萝的时侯，菠萝蛋白酶会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。
所以，吃完菠萝之后感到“扎嘴”，牙龈、舌头、口腔粘膜、嗓子有火辣辣的灼烧感，正是菠萝蛋白酶干的“好事”。
在吃菠萝的时候，我们习惯先用盐水泡一会儿，但这样并不能去除菠萝蛋白酶。将菠萝浸在盐水里，能使菠萝中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜。但是，盐水浸泡并没有“麻痹”菠萝蛋白酶。
加热是去除菠萝蛋白酶的好方法，菠萝蛋白酶通常在45℃~50℃开始变性，65℃以上便失去活性。仔细想想，菠萝咕噜肉、菠萝炒饭里的菠萝，从来都不扎嘴……
菠萝富含“菠萝酶”（Bromelain，全称“菠萝蛋白酶”），这种神奇的酶可以分解蛋白质。
我们在吃菠萝的时侯，菠萝蛋白酶会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。
所以，吃完菠萝之后感到“扎嘴”，牙龈、舌头、口腔粘膜、嗓子有火辣辣的灼烧感，正是菠萝蛋白酶干的“好事”。
在吃菠萝的时候，我们习惯先用盐水泡一会儿，但这样并不能去除菠萝蛋白酶。将菠萝浸在盐水里，能使菠萝中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜。但是，盐水浸泡并没有“麻痹”菠萝蛋白酶。
加热是去除菠萝蛋白酶的好方法，菠萝蛋白酶通常在45℃~50℃开始变性，65℃以上便失去活性。仔细想想，菠萝咕噜肉、菠萝炒饭里的菠萝，从来都不扎嘴……
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