研究：减重11斤，超千种蛋白发生改变

最近，《自然代谢》杂志上的一篇新论文展示了7天禁食会给人体带来的变化。除了记录体重变化外，作者还重点研究了禁食前后蛋白质水平的差异。参与该研究项目的志愿者在7天内只能喝水，什么都不吃。通过血样检测，研究人员分析了这段时间近3000种蛋白质的变化。结果，超过三分之一的蛋白（共1044种）发生了变化。

7天的禁食使得志愿者平均减重5.7kg，身体质量指数（BMI）平均下降1.9，在禁食恢复饮食3天后，体重会重新提升。作者发现体重减轻只与少部分变化蛋白具有相关性，作者认为这表明长期禁食带来的蛋白组变化，与禁食带来的体重减轻是两个独立存在的现象。

在变化的蛋白中，瘦素水平显著下降，促甲状腺激素水平下降。长期禁食不仅会影响循环系统中的分子，很多出现变化的蛋白还集中在细胞外基质（ECM），尤其是大脑特异性ECM蛋白tenascin-R，它具有显著的变化，这一蛋白在维持神经元和突触稳定方面发挥着重要作用。

长期禁食对健康的影响非常复杂，既有积极影响，也有消极影响。例如，与类风湿性关节炎相关的SWAP70蛋白在试验期间会持续下降，在禁食6天后达到峰值。然而，一些与骨生成相关的标志蛋白出现下降，如AXL、GFRAL蛋白。

研究发现的大部分蛋白组变化要在禁食2天甚至3天后才会显现出来，这也提示与低于48小时的短期禁食相比，长期禁食既有相似之处（减轻体重），也有非常独特的影响。

论文链接：https://doi.org/10.1038/s42255-024-01008-9